刺身（さしみ）
日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷり捕れます。だから、捕った魚を生で食べる料理が発達しました。
生に近いほうが食材本来の味がわかりますし、栄養も壊れません。以前は魚介類だけでしたが、明治以降に肉食が一般化されてからは牛とか馬の肉も刺身にして生で食べるようになりました。
鶏刺と言って鶏の刺身や、レバ刺しと言う肝臓の刺身まであります。しかし、生ものは細菌が繁殖しやすいので注意をしないと食中毒になります。
生鱼片
日本四面环绕大海，可以捕获丰富而新鲜的鱼贝类，所以，利用捕获的鱼类做成生鱼料理，是十分普遍的。
生食除了能够品尝食材原本的风味，营养成分也不易破坏流失。起初，只有鱼贝类如此，明治时代起，当肉食普及后，日本人也开始将牛肉和马肉做成生食料理。
后来甚至出现了鸡肉刺身，肝脏刺身。不过，生的食材容易繁殖细菌，稍微不小心，就会造成食物中毒。
