电视动画《噬魂师》改编自日本漫画家大久保笃原作的同名漫画，是BONES建社10周年的大作。在2007年12月5日确定了《噬魂师》将要TV动画化。在稍后的《少年GANGAN》2008年1月号（2007年12月12日）上正式发表了《噬魂师》TV动画化的决定。电视动画于2008年4月6日开始播放，全51话。根据原作《噬魂师》外传漫画《噬魂师NOT!》改编的同名动画于2014年4月8日开始播放，全12话。
舞台为死神武器职人专门学校，俗称“死武专”。
故事以“镰职人”摩诃与“魔镰”SOUL EATER噬魂，为主线展开，而其馀各主角总共分为三组。分别是暗器职人——BLACK☆STAR、魔暗器——中务椿，和死神之子，DEATH．THE．KID，魔枪——汤普森姐妹。
这所学校是训练培育“职人”和“武器”为目标，“职人”与“武器”须要组成一组行动。最终目标是要收集99个鬼神之卵与1个魔女的灵魂，这样“武器”就能成为死神大人专用的武器“Death Scythe”。
