日语阅读：味噌（みそ）(大酱)

 

　　味噌は日本の最も重要な大豆食品の一つです。醸造した高蛋白の調味料で、いろいろな料理に使われます。風味と香りが強いので、スープの素、ドレッシング、漬け床などに用います。味噌は約2500年前に中国でチャンという名称で生まれ、7世紀に仏教僧が日本に伝えました。それから数百年かかって、元来の中国のものから、現在の日本のユニークで独特の味噌になりました。味噌は煮てからつぶした大豆に、小麦、大麦または米と塩を加えて作ります。この混合物にイーストのような発酵菌を注入し、数ヶ月から、長い時は3年もそのまま熟成させておきます。上等の味噌は冷蔵庫に入れなくても、長く保存できます。赤味噌と白味噌があり、白味噌の方が薄味です。

　　注釈：
　　醸造する（じょうぞうする）　[名？ 他ス] 酿造
　　調味料（ちょうみりょう）　 [名] 调味品
　　スープ　　　　　　　　[名] 汤
　　ドレッシング　　　　    [名] 调味汁
　　漬け床（つけどこ）　　   [名] 腌渍
　　ユニーク　　　　　　　　　 独特，独一无二
　　つぶす（潰す）　　　    [他五]　压碎（坏），挤碎（坏）
　　イースト　　　　　　   [名]　酵母
　　発酵菌（はっこうきん）      [名]　发酵菌
　　熟成（じゅくせい）　　    [名？自ス]　成熟
　　薄味（うすあじ）　　      [名]　味淡

　　問題：
　　味噌の主原料は何ですか。
　　１、 お米
　　２、 大麦
　　３、 小麦
　　４、 大豆
　　赤味噌と白味噌とどちらが薄味ですか。
　　１、 白味噌より赤味噌のほうが薄味です
　　２、 白味噌は赤味噌ほど薄くない味です
　　３、 赤味噌より白味噌のほうが薄味です
　　４、 赤味噌より白味噌のほうが濃い味です
　　答案：４，３

　　参考译文：
　　大酱
　　大酱是日本最重要的大豆制品之一。酿造而成的高蛋白调味品，被用在众多菜式中。由于有很强的风味和香味，在汤料、调味汁和腌渍中使用。大酱约2500年前在中国产生，当时被称为酱，7世纪时由佛教徒传入日本。经过这以后的数百年，从原来中国的酱渐渐变成了现在日本独特的大酱。大酱是将煮过的大豆压扁后，与小麦，大麦以及米和盐混合后制作的。在这些混合物中加入酵母这样的发酵菌，经过几个月甚至3年之久的时间使其发酵成熟。上等的大酱不需要冷藏就可以长期保存。大酱有深色酱和浅色酱。浅色酱的味道较淡。