金子信雄の楽しい夕食1-12

 おでん

  

〈材料〉

（１）大根（二〜三センチ輪切りにして米大さじ一杯を入れてゆでておく）（２）さつま揚げ（油ぬきしておく）、がんもどき（油ぬきしておく）（３）こんにゃく、白たき（湯通し）（４）ふくろ、もちぶくろ（市販のものでよい）（５）ロールキャベツ（豚ひき肉一五〇グラム、玉ねぎのみじん切り大さじ五杯、小麦粉又は片栗粉大さじ一杯、生姜のみじん切り小さじ一杯、塩、胡椒、酒少々をよくまとめて、玉子大の大きさにし、ゆでたキャベツで包む）（６）つみれ（鰯の頭とワタを取り、大きいものは骨を取り、すり鉢かミキサーですり身を二〇〇グラムつくり、味噌小さじ一杯半、塩小さじ二分の一杯、生姜小さじ二分の一杯、小麦粉又は片栗粉小さじ一杯半、玉子一個、長ねぎみじん切り大さじ二杯を入れて合わせ、湯に落としてゆで、浮いてきたら取りあげる）（７）ゆで玉子、ぜんまい、しゅうまい、ねぎま（８）とき辛子

おでんの出し●出し汁四カップ、塩小さじ一杯半、薄口醤油大さじ一杯半、濃口醤油大さじ二杯、酒大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）出し四カップに対して、塩小さじ一杯半、薄口醤油大さじ一杯半、濃口醤油大さじ二杯、みりん大さじ二杯を合わせる。（市販の出しの素でもよい）

（２）おでんの具を全部、おでんの出しで煮て、取り出し、こんどは食べる分だけ煮ていく。