金子信雄の楽しい夕食1-24

 錦丼

  

〈材料〉

（１）鶏ひき肉一五〇グラム（２）醤油大さじ一杯半（３）砂糖大さじ一杯（４）みりん大さじ一杯（５）生姜のしぼり汁小さじ二分の一杯（６）玉子五個（７）砂糖（炒り玉子用）大さじ二杯半（８）塩（炒り玉子用）小さじ一杯（９）いんげん（どじょう、ゆでたもの）三〇グラム（10）人参（ゆでたもの）三〇グラム（11）しいたけ（もどしたもの）三〇グラム（12）米四カップ（13）塩小さじ一杯、酒大さじ二杯、みりん大さじ二分の一杯、醤油少々、化学調味料少々（14）紅生姜（千切り）少々

  

〈作り方〉

（１）鶏ひき肉は醤油大さじ一杯半、砂糖大さじ一杯を入れて、そぼろにして煮つめる。煮つまってきたら、生姜汁とみりんを加えて汁気のなくなるまで｜炒《い》りつける。

（２）玉子五個は割りほぐして砂糖大さじ二杯半、塩小さじ一杯、酒小さじ一杯を合わせて炒り玉子を作る。

（３）いんげん、人参、しいたけは、しいたけのもどし汁大さじ四杯を同量の水で薄めて、砂糖小さじ二分の一杯、醤油小さじ一杯、酒小さじ一杯、塩小さじ四分の一杯と化学調味料で薄味に煮上げる。

（４）米は洗って三〇分ほど水切りしてから釜に入れ、塩小さじ一杯、酒大さじ二杯、みりん大さじ二分の一杯、醤油大さじ一杯と化学調味料少々を入れ、水四カップで炊きあげる。

（５）塗り重箱か丼に、ご飯を入れて、鶏そぼろと炒り玉子をいろどりよく盛り、いんげんのななめ切り、しいたけ、人参の薄切りを散らし、紅生姜少々をおく。汁物は若竹汁。