金子信雄の楽しい夕食3-6

 牛肉と大根のスープ煮

  

〈材料〉

（１）牛すね肉二〇〇グラム（２）大根（五〇〇グラム）二分の一本（３）きくらげ四〜五枚（４）土生姜（スライス）三枚（５）にんにく三分のひとかけ（６）長ねぎ（青い部分）二本（７）塩少々、酒大さじ二杯、ごま、化学調味料、八角、ごま油小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）牛すね肉は一センチの厚さに切り、たっぷりの水を火にかけて肉と青ねぎ、土生姜、にんにくを入れて、酒大さじ二杯を入れ、はじめ強火で煮たってきたら中弱火でアクを取りながら一時間ほど煮る。

（２）大根は皮を厚くむき、一センチ厚さの輪切りにして肉鍋に入れ、塩小さじ一杯を入れてやわらかくなりかけたら、青ねぎ、生姜、にんにくを取り出し、塩と化学調味料、八角を入れ、大根がやわらかくなるまで（三〇分）きくらげと一緒に煮てやる。やわらかくなったら、塩、胡椒、酒で味を整え、最後にごま油をたらして仕上げごまをかける。