金子信雄の楽しい夕食3-14

 筍のおろし揚げとハム筍

  

〈材料〉

筍のおろし揚げ（１）筍（根の固い部分をすりおろす）四〇〇cc、二カップ（２）粉大さじ五杯（３）玉子一個（４）ベーコン五〇グラム（５）青じそ一束（６）塩小さじ二分の一杯（７）油

ハム筍（１）筍五〇〇グラム（２）ハム又はベーコン一〇〇グラム（３）固形スープの素一〜二個（４）酒大さじ一杯（５）胡椒少々（６）片栗粉大さじ二分の一杯（７）水又は湯二分の一カップ（８）さやえんどう又はほうれん草

  

〈作り方〉

  

筍のおろし揚げ

  

（１）筍の根元の固い部分をすりおろして、水気を軽くしぼっておく。

（２）おろした筍に粉を入れ玉子を落として塩を入れてよく混ぜる。

（３）三等分して、そのひとつにベーコンのみじん切り、もうひとつに青じその千切りを混ぜて、三品にする。

（４）鍋に揚げ油を入れて、天ぷらの要領で大さじですくって落として揚げる。

（５）揚げた筍は、熱いうちに天つゆと大根おろしで食べる。みそ汁仕立てか又は、甘辛く煮つけてもよい。

  

ハム筍

  

（１）筍とハム又はベーコンをマッチの軸ほどに切っておく。

（２）鍋に分量の水又は湯を入れ、スープの素と酒を入れて煮たたせて、そこへ筍とハム又はベーコンを入れて、四〜五分ほど煮て、味つけする。

（３）熱したスープの中に、さやえんどう又はほうれん草のきざみを入れて、片栗粉でトロミをつける。かき玉子の散らしを入れてもよい。もうひと味ほしいときは、バターを少々落とす。市販のインスタントスープを使えば簡単である。