金子信雄の楽しい夕食3-20

 たらの酒蒸し焼き

  

〈材料〉

（１）たら（切り身）四枚（２）わけぎ（又は長ねぎ一本）半束（３）生姜（薄切り）四〜五枚（４）塩、胡椒少々、酒大さじ三杯、バター小さじ一杯、サラダ油大さじ二杯、小麦粉少々

  

〈作り方〉

（１）たらは甘塩だったらそのまま、生だらだったら薄く塩をして胡椒をふり、軽く小麦粉をふっておく。

（２）わけぎは一〇センチの長さに、長ねぎだったら五センチのななめ薄切りにしておく。

（３）フライパンにサラダ油を入れ、バターを入れて魚を炒め、焦げ目がついたら返して焼く（このとき生姜も入れて焼く）。裏返したとき、わけぎをわきにおき、酒を全体にふりかけて、フタをしてちょっと強火にして汁気のなくなるまで蒸し焼きにしてやる。