金子信雄の楽しい夕食3-21

 高野豆腐と里いもの煮物

  

〈材料〉

（１）高野豆腐四個（２）里いも四〇〇グラム（３）出し汁三カップ（４）出し昆布（一〇センチ）一枚（５）砂糖大さじ五杯、醤油（薄口）大さじ一杯、塩小さじ一杯半、酒大さじ二杯、みりん大さじ一杯（６）柚子の皮、さやえんどう（ゆでたもの）二〜三枚

  

〈作り方〉

（１）高野豆腐はボウルに入れて熱湯をたっぷりかけてもどし、やわらかくなったら水を入れ、軽くしぼりながら濁りのなくなるまで洗い、形をくずさないように水気を切っておく。

（２）里いもは塩もみをして水洗いしてゆでる。途中でゆでこぼしてぬめりを取ってやる。

（３）鍋に出し汁一カップ半、砂糖大さじ三杯、醤油大さじ一杯、塩小さじ三分の一杯、酒、みりんを入れて煮たたせ、高野豆腐を重ねないようにして入れ、弱火で汁のなくなるまで煮てやる。煮上がったら一個を四つに切る。

（４）鍋に里いもを入れ、出し昆布を入れ、出し汁一カップ半、砂糖大さじ二杯、酒大さじ一杯を入れて四〜五分ほど弱火で煮て、味をしみこませてから、塩小さじ三分の二杯を入れてゆっくり煮ふくませる。

（５）両方を器に盛って、柚子の皮少々、青味（さやえんどうをゆでて千切りにしたもの）を添えてやる。