金子信雄の楽しい夕食4-9

 さけのムニエルとトマトの味噌汁

  

〈材料〉

さけのムニエル（１）生さけ（筒切り、なければ切り身でもよい）四切れ（２）塩、胡椒、小麦粉、酒、粒入りマスタード、オリーブ油、バター、化学調味料（３）（つけ合わせ用として）カボチャ二分の一個、いんげん豆二〇〇グラム、パセリ、レモン一個、トマト（４）市販のタルタルソース、和風ステーキソース

トマトの味噌汁（１）合わせ味噌大さじ二〜二杯半、コンソメ固形スープの素二分の一個（２）トマト中くらいのもの一個（３）貝割れ菜か三つ葉、昆布出し又は水六〇〇cc

  

〈作り方〉

  

さけのムニエル

  

（１）生さけは塩、胡椒、酒をふって、ザルに並べて一〇分ほどおいておく。その間にカボチャを四センチ角に切り、薄く塩をふり蒸し器にかける。いんげん豆は塩ゆでして、ゆで上がったらうちわであおいで冷まし、塩、化学調味料をふる。

（２）さけの片面にマスタードを薄く塗り、よくふるった小麦粉をまぶす。

（３）厚手のフライパンか鍋にオリーブ油大さじ一杯半を熱し、バターを入れてからさけを入れ、はじめは強火で焦がさないように手早く表裏を焼き、フタをして、弱火でじっくりと蒸し焼きにする。

（４）温めた皿につけ合わせの野菜を盛りつけ、さけのムニエルをおき、くし型に切ったレモンとトマト、パセリを添え、タルタルソースか和風ステーキソースを各自の好みでかける。