金子信雄の楽しい夕食4-8

 豚肉とこんにゃくの酒蒸し

  

〈材料〉

（１）豚肉（肩ロース又は三枚肉を、かたまりで）四〇〇グラム（２）長ねぎ（四センチくらいに切っておく）四〜五本（３）こんにゃく（湯通しして、三ミリ幅に切る）一枚（４）干ししいたけ（水にもどしておく）四、五枚（５）出し昆布（一〇センチ）一枚（６）土生姜（親指大）スライス二かけ（７）塩大さじ一杯半、黒胡椒小さじ一杯、日本酒五〇cc、にんにく（好きな人は入れる）

  

〈作り方〉

（１）豚肉は凧糸で軽くしばって深皿におき、塩、胡椒をして、竹串かフォークで肉全体をつついて、酒を五〇ccほどふっておく。

（２）深皿の底にこんにゃくを並べ、青い長ねぎと生姜の半量をおいて、肉をのせて、肉と凧糸の間に残りの長ねぎ、しいたけ、生姜をはさみこんでゆく。肉の上に出し昆布をかぶせる。

（３）蒸し器の底に布巾をしき、深皿をおいて、布巾をはさんでフタをし、四〇分ほど強火にかけて一気に蒸し上げる。

（４）蒸し上げて豚肉に串を刺してみて、ピンク色の濁り汁が上がってこなければ出来上がり。肉汁が赤かったらもう少し蒸してやる。熱いうちでもよいが、冷ましてから薄切りにして、こんにゃくとともに皿に盛る（蒸し器が大きい場合はこんにゃくを増やす）。生姜は捨てるが、長ねぎ、しいたけ、昆布（千切り）はつけ合わせにする。辛子醤油か酢醤油で食べる。

（５）深皿に残った肉汁は、熱いうちに布巾で｜漉《こ》して、水を足し、固形ブイヨン、又は味噌に化学調味料などで好みの味をつけて、わけぎ、玉ねぎのみじん切りを入れてスープにする。