金子信雄の楽しい夕食4-12

 若竹煮

  

〈材料〉

（１）筍（ゆでたもの）四〇〇グラム（２）わかめ（生わかめ、干しわかめ）一カップ（分量はもどした状態で）（３）出し汁三カップ（４）砂糖大さじ一杯（５）醤油大さじ三杯（６）みりん大さじ三杯（７）酒大さじ二杯（８）塩小さじ二分の一杯

  

〈作り方〉

（１）筍は一センチの輪切りにして根の部分にタテヨコに包丁で筋目を入れておく。

（２）生わかめのない場合は、干しわかめを水にもどして筋を取って一センチのザク切りにする。

（３）筍にかぶる程度の煮出し汁を入れ、砂糖、酒、みりんを入れて一〇分ほど煮て、甘味をふくませて、それから醤油と塩を入れて一五分ほど煮る。出し汁を少し足してやる。わかめは筍と一緒に煮てもよいが、筍を煮てとりだした後の煮汁で煮る。器に盛り、木の芽をいろどりにそえる。