金子信雄の楽しい夕食4-14

 鶏肉のクリーム煮

  

〈材料〉

（１）鶏もも肉四枚（２）白ワインカップ一杯半（３）スープ（固形スープの素一個）二カップ（４）生クリーム二分の一カップ（５）マッシュルーム（スライス小缶詰）一個、生しいたけ、しめじ、えのき（６）パセリみじん切り大さじ一杯半、パプリカ大さじ一杯（７）塩、胡椒、バター大さじ三杯半、小麦粉大さじ一杯半、ローリエ一枚

  

〈作り方〉

（１）鶏肉はフォークで穴をあけて、大き目のひと口大に切り、塩、胡椒をよくすりこんでおく。

（２）厚手の鍋を熱し、バター大さじ二杯半を入れ、鶏肉の両面に焦げ目がつく程度に焼いて、そこに静かにワインをふり、五分蒸し煮して、ローリエとスープを加えて、フタをして、中弱火でさらに一五分蒸し煮にする（浮いてくるアクはていねいに取る）。

（３）フライパンにバター大さじ一杯をとかし、小麦粉をふり入れ、焦がさないように弱火で、ルウを作る要領で炒める。そこへ、先ほどの煮汁を少しずつ加えてのばし、肉も全部入れて、茸類も入れて味がしみこむようにトロ火で煮こみ、生クリームを加えて、味が足りないようなら塩を足して味を整える。あたためた皿に盛りつけ、パセリのみじん切り、パプリカをふりかける。