金子信雄の楽しい夕食4-15

 なすとカニ缶、じゃがいもとソーセージの炒め物

  

〈材料〉

なすとカニ缶詰の炒め物（１）なす五個（２）カニ缶詰（くず肉）小一缶（３）長ねぎ（五ミリの輪切り）一本（４）土生姜（親指大のもの、スライスして千切り）半かけ（５）醤油小さじ二杯、塩小さじ二分の一杯、砂糖大さじ二分の一杯、酒大さじ一杯半、ごま油小さじ一杯

じゃがいもとソーセージの炒め物（１）じゃがいも三個（２）ソーセージ又はハム一五〇グラム（３）ピーマン二個（４）トマト（湯むきして乱切り）一個（５）塩、胡椒、酒、化学調味料、サラダ油（６）粉チーズ

  

〈作り方〉

  

なすとカニ缶詰の炒め物

  

（１）なすはタテ六つ切りほどにして水に漬け、アクを抜いてから水気を切って、全体を串で刺し、揚げ油（二番）でやわらかくなるまで揚げ、油を切っておく。

（２）中華鍋にサラダ油大さじ二杯を入れ、よく熱してから長ねぎ、生姜とカニ缶の身を入れて、手早く炒める。その中になすを加えて、塩、醤油、砂糖、酒で味を整える。仕上げの火の止め際にごま油を入れる。皿に盛って、貝割れ菜などを散らす。