金子信雄の楽しい夕食5-09

 筍のちらし寿司

  

〈材料〉

（１）米四カップ（２）筍四〇〇グラム（３）油揚げ（短ざく切り）一枚（４）炒りごま大さじ四杯（５）もみ海苔二枚（６）紅生姜（千切り）大さじ二杯（７）しらす干し一カップ（８）玉子二個錦糸玉子（薄甘く作る）

合わせ酢（１）酢二分の一カップ（２）塩大さじ一杯（３）砂糖大さじ二杯

煮汁（１）醤油大さじ四杯（２）砂糖大さじ一杯（３）酒大さじ一杯（４）出し汁（昆布）一カップ半

  

〈作り方〉

（１）筍は、煮汁材料の（１）〜（４）の醤油、砂糖、酒、出し汁で煮て、その煮汁と一緒に米の水加減を少な目（煮汁分だけ）にした釜に入れて、炊きこむ。

（２）炊き上がったら、蒸らしを少なくして（五分）、合わせ酢を混ぜ、手早くうちわで熱を取り、ごま、しらす干し、油揚げを混ぜ合わせて皿に盛る。

（３）紅生姜ともみ海苔、錦糸玉子を飾りつける。紅生姜のほかに木の芽を散らすといっそう上品になる。