金子信雄の楽しい夕食5-10

 牛レバー炒め

  

〈材料〉

（１）レバー（牛、豚）三〇〇グラム（２）小松菜二分の一束（３）土生姜（親指大）ひとかけ（４）にんにく（なくてもよい）ひとかけ（５）サラダ油大さじ二杯（６）醤油大さじ二杯（７）酒大さじ二杯（８）かき油ソース、トウバンジャン、黒胡椒、塩（９）卵黄一個（10）ごま油少々、化学調味料

  

〈作り方〉

（１）レバーは食べやすい大きさに切り、牛乳に二〇分ほどひたして臭味を取る。

（２）小松菜は塩を入れた湯でゆで、すぐ水につけて、荒熱を取り、よく水気をしぼっておく。

（３）中華鍋をよく熱し、火を弱めて油大さじ二杯を入れ、生姜、にんにくのスライスしたものを入れてひとかきしてから、水気を取ったレバーを入れて中火で半生ほどに炒めて、そこへ合わせた調味料を入れて炒める。仕上げにごま油をふる。レバーは、あまり火を通しすぎないように気をつける。

（４）皿に小松菜をしき、レバー炒めを盛りつけ、中央に卵黄一個を落とす。まわりにレモンのくし型、トマトなどを盛りつける。

（５）にらレバーは、レバーを炒めるときに、にらも一緒に炒めつける。このとき塩はやや多い目にする。