金子信雄の楽しい夕食7-22

 揚げ出し豆腐

  

（１）豆腐は布巾で包んで軽く押し水気を取り、四〜五片に切って塩、胡椒、化学調味料をつけて、小麦粉又は片栗粉をまぶして多い目の油で揚げるように焼く。タレは天つゆに大根おろしをつける。ピーマン、カボチャの薄切り、玉ねぎ、なすなどを焼いて添えるとよい。

 

あじの甘酢あんかけ

  

〈材料〉

（１）あじ（中）四尾（２）片栗粉大さじ二〜三杯、ねぎ（白い部分）一本、生姜ひとかけ（３）下味つけ調味料●醤油大さじ三杯、酒大さじ一杯、生姜のしぼり汁大さじ一杯、みりん大さじ一杯

（４）甘酢あん●醤油、酢、砂糖、酒、各大さじ一杯、塩小さじ一杯半、胡椒少々、化学調味料、水一カップ、片栗粉大さじ一杯、ごま油小さじ一杯半

  

〈作り方〉

（１）あじはゼイゴとわたを取って材料（３）の下味につけてなじませ、揚げる直前に片栗粉をつける。

（２）ねぎは小口切り、生姜は千切りにしておく。

（３）甘酢あんの調味料を合わせて小鍋に入れ、火を通してあんを作って温めておく。

（４）揚げ油を火にかけ、一七〇度くらいになったらあじを入れて揚げ、紙に取って油を切る。

（５）中華鍋にごま油大さじ一杯を入れて、ねぎ、生姜を入れてひとかきしてから、甘酢あんをからめ、またひとかきして、それを皿に盛った魚にかけて熱いうちに食べる。