金子信雄の楽しい夕食10-16

 あぶ玉どんぶり

  

〈材料〉

（１）油揚げ三〜四枚（２）玉ねぎ（薄くくし型切り）一個（３）なめこ又はえのきだけ一袋（４）玉子三個（５）三つ葉一束（６）ご飯四人分（７）出し汁一カップ半、醤油三分の一カップ、みりん三分の一カップ、酒大さじ三杯

  

〈作り方〉

（１）油揚げをあぶってほどよい焦げ目をつけて一口大に切りそろえる。

（２）鍋にみりん三分の一カップ、醤油三分の一カップ、出し汁一カップ半、酒大さじ三杯を入れ、ひと煮たちさせる。

（３）小さめのフライパンにお玉一杯程度の合わせ出しを入れ、玉ねぎの細切り、なめこを入れて、玉ねぎが透き通るくらいまで四〜五分煮る。

（４）そこにあぶった油揚げを入れて、よく出しをふくませて、といた玉子を入れて半熟の状態になったら、すかさず火をとめて三つ葉を散らし、どんぶりのご飯の上にかける。紅生姜をそえる。おいしく作るコツは、面倒でも一人前ずつ作ることと、油揚げをカリッと焼くこと。玉子を入れたときの火かげん。