金子信雄の楽しい夕食10-15

さけのマヨネーズ焼き

  

〈材料〉

（１）生さけ（たらなど白身の切り身でもよい）四切れ（２）生しいたけ六〜七枚（３）マヨネーズ大さじ五杯（４）卵黄一個（５）粉チーズ大さじ二〜三杯（６）塩、胡椒、酒、小麦粉、油

  

〈作り方〉

（１）生ざけは両面に塩、胡椒、酒をふりかけて下味をつける。

（２）しいたけはスライスして軽く塩、胡椒をふっておく。

（３）フライパンを熱し、サラダ油大さじ一杯半を薄くしき、生ざけを表になる面から焼く。両面に軽く焦げ目がついたら、いったん取り出す。

（４）ボウルにマヨネーズ大さじ四〜五杯、卵黄一個、粉チーズ大さじ三杯を入れ、よく練り合わせる。

（５）アルミホイルで舟型を作り、そこにサラダ油を塗り、しいたけをしく。

（６）さけの表面に軽く小麦粉をふり、先ほど合わせたマヨネーズを塗りつける。それをしいたけの上にのせて、フライパンにフタをして一〇〜一五分蒸し焼きにする。

（７）盛りつけて、マヨネーズの上にパセリのみじん切り、パプリカなどをふりかけていろどりをつける。