金子信雄の楽しい夕食10-19

 ちくわのいんろう揚げ

  

〈材料〉

（１）ちくわ五本（２）豆腐（木綿）一丁（３）長ねぎ（みじん切り）二本（４）ハム（みじん切り）五〇グラム（５）玉子一個（６）小麦粉大さじ一杯（７）天ぷら粉一カップ（８）塩、胡椒少々（９）水二分の一カップ（10）天ぷら油（11）すだち（しぼり汁）五個、白すりごま大さじ一杯、醤油大さじ二杯、砂糖小さじ二分の一杯、みりん大さじ一杯、サラダ油、ごま油

  

〈作り方〉

（１）豆腐はよく水切りした後、布巾でかたくしぼっておく。ハム、長ねぎはみじん切り。ちくわはさっと湯通しをして水気を充分にふき取っておく。

（２）フライパンにサラダ油大さじ一杯、ごま油大さじ一杯を入れ、ハム、長ねぎのみじん切りを炒める。そこへ水気を切った豆腐をほぐし入れて炒める。軽く塩、胡椒をふり、薄味をつけたのち、小麦粉大さじ一杯を加えて炒める。しばらくの間冷ましておく。

（３）ビニール袋のはしを切ったものにアルミホイルをじょうごのように丸めてあてがい、しぼり出しを作る。そこに炒めた具を入れ、ちくわの穴の中にしぼり入れる。

（４）天ぷら粉を、水と玉子でといて、衣を作り、ちくわにつけて、一七〇度〜一八〇度ぐらいの温度で揚げる。

（５）揚がったら、すだち五個分のしぼり汁、白すりごま大さじ一杯、醤油大さじ二杯、砂糖小さじ二分の一杯、みりん大さじ一杯を合わせたつけ汁で食べる。