金子信雄の楽しい夕食12-22

 たたきごぼう

  

〈材料〉

（１）ごぼう一本（２）酢、砂糖、醤油、白胡麻、米糠、みりん

  

〈作り方〉

（１）ごぼうは皮を包丁でこそげとり、五センチ長さに切って酢水につけておく。このとき太い部分は縦二つ割りか四つ割りにする。

（２）鍋にたっぷりの湯をわかし酢少々と米糠を入れて、やや固目に茹であげ、すぐ冷水に取ってよく洗い、水気を切ってまないたにとる。すりこぎで形をこわさぬように叩いて繊維をほぐしておく。

（３）白胡麻大さじ四、五杯を香ばしく炒って粒を感じるほどにすり鉢ですり、この中で砂糖少々、酢大さじ一・五、醤油大さじ一杯の割り合いでタレを作り、ごぼうをあえてやる。このときみりん少々をたらすと風味をます。