たべもの歳時記20

わかめ

「タバコのみには、わかめのみそ汁がいい」というむかしからのいい伝えが、東京農大栄養研究室の動物実験によって実証されました。昨年、京都でひらかれた日本栄養食糧学会での発表によりますと、ニコチン障害を起したネズミに、わかめの粉末を与えたら、明らかに抑制効果が認められた——そうです。今後、その有効物質がなんであるかを突き止めれば、ニコチン予防薬発見への有力な手ががりが得られそうです。
そのむかし、わかめは「若女」とか、「若目」と書き、若返りの食べものとして、重宝がられていました。事実、カルシウムやビタミンＡが豊富で、栄養価も高く、もし、わかめのニコチン障害に対する利《き》きめが、もっとはっきりすれば、まさに一石二鳥、愛煙家は先を争って、わかめのみそ汁を、愛飲することになるでしょう。乾燥仕上げの方法により、いくつかの種類に分れ、ふだん食べられるものには、鳴門わかめ、塩乾《しおぼし》わかめ、熨斗《のし》わかめ、糸わかめなどがあります。鳴門わかめは、採取後、灰をまぶし、砂の上に広げて乾かし、やや乾いたときに灰を払い落し、再び乾燥して仕上げたものです。塩乾は岩手県南部地方で行なわれる方法で、わかめを海水で洗い、のち乾かしたもの。熨斗は、わかめを細かく裂いて板の上に伸ばし、平ったくして乾かしたもの。糸わかめは、わかめの固い筋を取り、分葉を一枚ずつ選《よ》って、乾かしたものです。
水にもどして酢みそあえにしたり、たけのこと炊き合わせ、木の芽を添えた若たけ煮などもおいしい。それに、朝のみそ汁の実には、欠かせません。また、火取ったわかめを、細かに揉《も》みほぐし、塩仕立ての温かいごはんにまぜての｜わかめめし《ヽヽヽヽヽ》も楽しいものです。
旅忙し朝餉の膳に若布かをる　無字