鲶鱼烧烤 替代鳗鱼

お米を節約するための代用食といえば、代表格はすいとんやサツマイモだろうか。戦中戦後の貧しい食卓が思い浮かぶ。しかし代用の呼びかけが始まった当初は、楽しげなメニューもあったようだ。斎藤美奈子さんの『戦下のレシピ』に教わった。

 

说起为节约大米而出现的代替食品，面团和番薯无疑是其中的佼佼者。我想起了战时、战后那几乎空无一物的餐桌。但是在代称开始流行的那时，也存在着令人感到高兴的菜谱。而这些是我从斋藤美奈子女士的《战后食谱》一书中知道的。

 

ホットケーキやお好み焼き、スパゲティ風うどんなどが当時の婦人雑誌の記事に出てくる。胡桃（くるみ）入り蒸しパンのような手の込んだものもある。ただこうした代用食、最初はあまり普及しなかったという。お米が配給制になって、自由に買えなくなるまでは。

 

薄脆饼、日式煎饼，意大利风味的乌冬面出现在了当时妇女杂志的文章中。还有类似核桃面包一样的手工点心。但是，最初，这种代替食品据说无人问津。这种情况一直持续到大米配给制实行，无法自由买卖为止。

 

さて、こちらの「代用」はどうだろう。とれる量が減って値が張るようになったウナギの代わりに、「そっくりさん」が店頭に並ぶ。養殖のナマズ、魚のすり身、さらには野菜のナスまでかば焼きに変身だそうだ。

 

那么，这次的“代用品”又是何种情况呢？为了代替因捕获量减少而涨价的鳗鱼，店铺门头摆上了“类似的玩意”。据说有养殖的鲇鱼、鱼丸，甚至还有茄子，以此来代替烤鱼串。

 

土用の丑（うし）の日のきのう、養殖ナマズのかば焼きを食べてみようと料理店に並んだ。ウナギそっくりと言いたいところだが、肉厚の食感は本物からはやや遠い。食後に感じたのは「やっぱりウナギが食いたい」だった。

 

昨天是土用丑日，料理店的门口摆满了养殖鲇鱼做的烤鱼串。虽说涨得与鳗鱼差不多，但是其厚实的口感根本比不上鳗鱼。“还是想吃鳗鱼”，这是吃后的感想。

 

ニホンウナギは、いまや絶滅危惧種である。大げさに言えば、パンダやトキを焼いて食べるようなもの。そう心していただくのも悪くはないが、優れた代役が現れるなら、それも面白い。

 

日本鳗鱼，现在是濒危物种。夸张的说，烤鳗鱼就类似吃熊猫和朱鹮。心怀敬畏地品尝其实也并非是坏事，如果出现优秀的代替品种，那也是美事一桩。

 

暑い日にウナギを味わうのは、モノの消費であると同時に、コトの消費でもあろう。盛夏ゆえの特別なことだと思うと、胃袋も心も躍る。それを凌駕（りょうが）するような優れモノが出てくるかどうか、もう少し待ちたいところだ。

 

在炎炎夏日品尝鳗鱼，既是物质享受，又是精神享受。一想到这是盛夏才有的美味，我不禁食指大动。是否会出现超越它的优秀食物呢？我对此拭目以待。