金子信雄の楽しい夕食1-7

 にらみ鯛の湯豆腐鍋

  

〈材料〉

（１）鯛の焼き物一尾（２）出し昆布（一〇センチ角）一枚（３）ベーコン（長いまま）又は油揚げ二枚（４）豆腐（一人前半丁）二丁（５）白菜四分の一束（６）長ねぎ一本（７）しいたけ八枚（８）三つ葉一束（９）干しえび一〇グラム（10）土生姜（スライス）ひとかけ（11）酒、ポン酢、大根おろし、おろし生姜、柚子、醤油、一味唐辛子（12）うどん

  

〈作り方〉

（１）鯛は熱湯をかけ、油ぬきしておく。

（２）昆布はぬれ布巾などで汚れをふいておく。豆腐は奴切り、ねぎはななめ切り、白菜は食べやすい大きさに切っておく。

（３）土鍋に昆布をしき、土生姜のスライスをおき、切り目を入れた鯛をおく。このとき好みでベーコン二枚を長いまま（又は適当に切った油揚げ）おき、あれば干しえびを入れる。鯛がひたるほどに熱湯を静かに注ぎ、火にかけ、しいたけ、酒四分の一カップ、豆腐、白菜、長ねぎを入れて、沸騰させないように煮る。材料にひと通り火が通ったら、三つ葉を入れて食べる。

（４）つけダレは、市販のポン酢、大根おろし、一味唐辛子などを合わせる。食べ終わったら具を引きあげ、煮汁を｜漉《こ》して、出し汁又は固形スープの素などを入れて汁をふやし、うどん、餅、冷飯、などに具を足す。

 

ハムと玉ねぎのチーズ重ね焼き

  

〈材料〉

（１）ロースハム（一〜一・五センチの輪切り）四〇〇グラム（２）玉ねぎ（五ミリ幅）二個（３）ほうれん草（ゆでたもの）一束（４）とけるチーズ三〇〇グラム（５）塩、胡椒、バター、白ワイン又は日本酒、ナツメッグ少々、サラダ油大さじ一杯半、にんにくパウダー、パプリカ、パセリのみじん切り

  

〈作り方〉

（１）玉ねぎは五ミリ幅の輪切りに、ロースハムは一センチ幅の輪切りにして、片面に格子状の切り目を入れておく。

（２）ほうれん草は軽く下ゆでしておく。

（３）フライパンを熱してサラダ油大さじ一杯半をしき、バター小さじ一杯ほどを足してハムの両面を焼く。皿に取り、残った油でほうれん草を軽く炒める。

（４）ハムが包める大きさに二重にしてアルミホイルを切り、その上に玉ねぎの輪切りをのせ、ハム一枚をのせ、塩、胡椒、ナツメッグをふり、その上にチーズ、玉ねぎ、ハム……と重ねる。そのまわりにほうれん草を添えてホイルでガードするように包み、白ワイン大さじ一杯をかける。次に一番上にチーズをのせ、オーブン、又はオーブントースターでチーズに薄く焦げ目がつくまで焼く。

（５）焼けたら、パセリのみじん切り、胡椒、パプリカなどをふりかける。オーブンを使わないときはフライパンに餅網をしいてのせ、フタをして蒸し焼きにする。