金子信雄の楽しい夕食1-16

 こんにゃくの揚げ煮

  

〈材料〉

（１）こんにゃく二枚（２）土生姜（厚目にスライスしたもの）三枚（３）タカの爪二本（４）醤油大さじ一杯半、砂糖大さじ一杯、酒大さじ三杯、白ごま小さじ二杯、揚げ油

  

〈作り方〉

（１）こんにゃくは下ゆでして全体に細かくジャバラの包丁目を入れて、油で二度揚げにする（はじめは低温で。冷ましてから一九〇度の高温で。半分の厚さになるまで）。このとき生姜を入れる。

（２）揚げこんにゃく（半分ほどの厚さに切る）はザルに並べて熱湯をかけ、油ぬきしておく。

（３）調味料を合わせてこんにゃくを入れて一〇分ほど煮、タカの爪、白ごまを入れてさらに五分ほど煮る。

（４）煮上がりははじめの半分ぐらいの大きさになる。一本を五個ほどに切って皿に盛る。貝割れ菜などを飾りつける。