金子信雄の楽しい夕食1-17

 豆腐入り玉子とじ

  

〈材料〉

（１）豆腐一丁（２）鶏肉一五〇グラム（３）長ねぎ一本（４）生しいたけ六枚（５）三つ葉一束（６）玉子四個（７）出し汁三分の二カップ（８）醤油大さじ五杯、みりん大さじ四杯、酒大さじ二杯、生姜のしぼり汁小さじ二分の一杯

  

〈作り方〉

（１）鶏肉はそぎ切り、長ねぎはななめ切り、しいたけも薄くそぎ切り、三つ葉は三センチに切る。

（２）鶏肉は生姜汁小さじ二分の一杯と、酒大さじ一杯をふりかけて少しおいておく。

（３）浅い鍋に鶏肉、長ねぎ、しいたけを入れて出し汁を注ぎ、煮たて、みりん大さじ四杯、醤油大さじ五杯、酒大さじ一杯を入れて、鶏肉に火が通ったら、軽く水気をしぼった豆腐を一面にくずしておき、煮汁をかける。

（４）煮たったらとき玉子をかけて、三つ葉を散らして半熟に仕上げる。