金子信雄の楽しい夕食1-19

 いわしの巻き揚げ

  

〈材料〉

（１）いわし（中ぐらい）一〇尾（２）長ねぎ二本（３）生姜（細い千切り、水にさらす）親指大ひとかけ（大さじ三杯）（４）塩少々、酒少々、片栗粉大さじ五杯、油（５）きゅうり二本、セロリ一本、人参（千切り）二〇〇グラム（６）酢四、砂糖二、塩少々の割りで甘酢を作っておく

  

〈作り方〉

（１）いわしは頭を取り、腹開きにして尾を残して中骨を取る。塩と酒少々をふってザルにあげ、水気を切っておく。

（２）長ねぎは薄くななめ切り、生姜は細い千切りにしておく。

（３）いわしの汁気をふき、片栗粉をまぶし、長ねぎ、生姜を芯にして頭のほうから巻いていき、尾を立ててようじでとめる。

（４）揚げ油を一八〇度に熱して、カラリと揚げる。

（５）野菜は千切りにして甘酢と合わせていわしと一緒に盛りつける。