金子信雄の楽しい夕食2-7

 節分豆味噌

  

〈材料〉

（１）大豆二分の一カップ（２）白ごま二分の一カップ（３）土生姜（薄切り）ひとかけ（４）タカの爪（唐辛子）一本（５）味噌一カップ（６）砂糖一カップ半（７）酒大さじ二杯、みりん大さじ二杯、油

  

〈作り方〉

（１）大豆は洗って水にひたして、一晩水につけてやわらかくしておく。

（２）水につけた大豆はザルにあげて水切りして水気をふいてから、低温（一六〇度）の油で揚げる。

（３）白ごまは炒って切りごまにする。

（４）味噌と砂糖をよく練り合わせて、弱火にかけて練り、照りが出たら大豆を入れてよく練り合わせ、生姜の千切り、タカの爪（種ぬきの輪切り）、白ごまを入れて、酒とみりんを入れて練りあげる。