金子信雄の楽しい夕食2-8

 豆腐のカニあんかけ

  

〈材料〉

（１）豆腐（絹ごし）二丁（２）カニ缶（くずガニの缶詰）小一缶（３）長ねぎ（薄くそぎ切り）二分の一本（４）ほうれん草（ゆでたもの）二分の一束（５）土生姜（水にさらして細く千切り）ひとかけ（６）スープ（固形スープ一個をといたもの）一カップ（７）塩小さじ二分の一杯、砂糖小さじ二分の一杯、酒大さじ二杯、油大さじ三杯（８）片栗粉（水とき）小さじ二杯を倍量の水でとく（９）トマト（薄切り）三分の一個分

  

〈作り方〉

（１）カニは缶から出してほぐし、酒大さじ一杯をふっておく。

（２）中華鍋に油大さじ三杯を熱し、カニを炒めて、そこへ塩小さじ二分の一杯、砂糖小さじ二分の一杯、酒大さじ一杯を入れて炒め、長ねぎを入れて炒め、ほうれん草も入れて、そこへスープ一カップを注ぐ。

（３）豆腐は一丁をタテ二つ割りにして、端から八つ切りにして、熱湯に入れてあらかじめ温めておく。

（４）スープが沸いたら、豆腐の水気を切って入れ、再び煮たったら、塩、胡椒で味を整え、片栗粉の水ときでトロミをつけ、器に盛って生姜の千切りをふり、トマトをおく。