金子信雄の楽しい夕食2-9

 豆腐の土鍋煮

  

〈材料〉

（１）豆腐（木綿）一丁半（２）鶏肉一〇〇グラム（３）ハム八〇グラム（４）筍（ゆでたもの）一五〇グラム（５）長ねぎ一本（６）しいたけ（もどしたもの、そぎ切り）四枚（７）白菜（軸の部分）三枚（８）人参（薄切り）二分の一本（９）鶏もつ一五〇グラム（10）むきえび（冷凍もの）一〇〇〜一五〇グラム（11）塩少々、胡椒少々、醤油大さじ二杯、砂糖小さじ一杯、酒大さじ二杯、卵白二分の一個、片栗粉大さじ一杯、スープ（チキンスープの素一個半）二カップ、ラード、化学調味料

  

〈作り方〉

（１）豆腐は熱湯に通して厚さを半等分にして大きく拍子切りにする。

（２）白菜は軽く炒めて水分をとばし、厚めにそぎ切りにする。｜筍《たけのこ》、しいたけ、長ねぎもそぎ切り（厚さ八ミリ、幅一・五センチ、長さ六センチ）。

（３）ハムは一センチ幅に切り、鶏肉（塩、酒で下味をつける）もそれに合わせて切る。

（４）鶏もつは醤油、酒をかけ、片栗粉をまぶしておく。

（５）えびは背ワタを取り、卵白二分の一個分をまぶして塩、胡椒し、片栗粉をまぶす。

（６）中華鍋を充分に熱して、ラード大さじ五杯を入れ、鶏もつを手早く炒めて取り出し、次に鶏肉、えびを炒めてこれも取り出し、その後へ筍、白菜、しいたけ、人参を入れて炒める。

（７）（６）の材料を中華鍋にもどして、強火にして醤油大さじ二杯、砂糖小さじ一杯、酒大さじ二杯、化学調味料少々をふり、スープを注ぎ、三分ほど煮ながらアクを取る。

（８）（７）を土鍋に移し、豆腐をのせ、テーブルコンロにのせて塩味をみながら弱火でコトコト炊きながら食べる。

※あれば、干し貝柱を出しとして使う。