金子信雄の楽しい夕食2-11

 あこうだいの煮物

  

〈材料〉

（１）あこうだい四切れ（２）長ねぎ二本（３）ごぼう（下ゆで）二本（４）生姜（スライス、皮つき）四切れ（５）昆布出し二カップ、みりん大さじ二杯、砂糖大さじ一杯半、塩少々、醤油大さじ四〜五杯、ごま油小さじ二杯、酒二分の一カップ（６）ほうれん草二分の一束、あさつき

  

〈作り方〉

（１）あこうだいはザルに取り、塩と酒（大さじ一杯）をふってしばらくおいておく。

（２）長ねぎは青い部分を取らずに、六等分にする。

（３）ほうれん草は塩湯でさっと下ゆでにしておく。

（４）鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰したら火をつけてアルコールをとばしてやり、そこへ昆布出しを入れ、砂糖、みりん、醤油の調味料を入れて煮たたせ、生姜と長ねぎ、ごぼうをおき、魚をのせて落としブタをして、一五分煮てやる。煮上がったら、ごま油を落としてひと煮立ちさせ、ほうれん草を加えて煮てやり、皿に盛り、あさつきをふる。