金子信雄の楽しい夕食2-12

 いわしつみれの詰め物焼き

  

〈材料〉

（１）いわし四〇〇グラム（正味二五〇グラム）（２）玉子一個（３）砂糖大さじ二杯、味噌大さじ二杯、小麦粉大さじ一杯、酒大さじ一杯（４）長ねぎ（さらしたもの）大さじ二杯（５）生姜（みじん切り）大さじ一杯（６）生しいたけ四枚（７）ピーマン四個（８）黒ごま大さじ一杯（９）塩、胡椒、片栗粉、油

  

〈作り方〉

（１）いわしは頭とワタを取り、手開きにして骨と皮を取り包丁の背で身を叩いてからすり鉢でよくする。

（２）いわしのすり身に玉子、砂糖、酒、小麦粉、長ねぎ、生姜を混ぜ合わせてよく練っておく。

（３）しいたけは軸を取り、塩と胡椒少々をふっておく。

（４）ピーマンは二つ割りにして中を掃除しておく。

（５）しいたけとピーマンの内側に片栗粉をふり、魚肉を詰めて表面に油を塗り、ごまをふって軽く押し、はがれないようにする。

（６）フライパン又は厚手の鍋にアルミホイルをしき、（５）をのせて、はじめはピーマン、しいたけの表側部分から蒸し焼きするようにフタをして、中火で焼き、火が通ったら一度取り出して、油をしいて魚肉を中弱火で焼き目をつけてやる。電子レンジだったら四〜五分入れてやる。

（７）つけ合わせは、貝割れ菜か酢生姜をつける。