金子信雄の楽しい夕食2-17

 豚肉と昆布の煮物

  

〈材料〉

（１）豚バラ肉（かたまり）二〇〇グラム（２）ごぼう小一本（３）早煮昆布三〇グラム（４）土生姜ひとかけ（５）長ねぎ（青い部分）一本（６）酒二分の一カップ、みりん四分の一カップ、砂糖大さじ三杯、醤油大さじ一杯、味噌七〇グラム

  

〈作り方〉

（１）豚肉はかたまりのまま塩もみをする。次に熱湯をくぐらせ、水洗いし、余分な脂肪とアクを抜いておく。

（２）ごぼうは皮をむき、五センチの長さに切り、酢水につけてから下ゆでしておく。

（３）早煮昆布は湿らせて、一センチ幅のヒモ状に切り、それを結んで、結び昆布を作っておく。

（４）鍋に豚肉がつかるくらいの水を入れ、土生姜、長ねぎの青い部分を入れて五分ほど煮る。アクをていねいにすくい取り、酒二分の一カップを入れて、さらに豚肉がやわらかくなるまで煮る。

（５）豚肉を取り出してひと口大に切り、残った煮汁を漉してまた鍋にもどし、砂糖大さじ三杯、みりん四分の一カップ、切った豚肉、結び昆布、ごぼうを入れて約一〇分煮る。薄味がついたら、醤油大さじ一杯、味噌七〇グラムを入れて味を整え、さらに一〇分ほど煮こむ。