金子信雄の楽しい夕食2-18

 ぶり（たら）おひょうの宝蒸し

  

〈材料〉

（１）ぶり（又はたら）、おひょう一五〇グラム四切れ（２）ごぼう（ささがき、水にさらしておく）二分の一本（３）人参（千切り）五〇グラム（４）生しいたけ（千切り）五枚（５）玉子一個（６）炒りごま小さじ一杯半（７）梅干し（うらごし）一個分（８）塩、醤油大さじ一杯半、砂糖小さじ一杯半、酒、化学調味料、複合調味料、サラダ油、片栗粉

  

〈作り方〉

（１）魚は切り込みを入れて広げ、塩、酒をふって身をしめておく。

（２）鍋にサラダオイルを熱してささがきごぼう、人参、しいたけを入れて炒め、砂糖、醤油、化学調味料で味つけして玉子を割り入れ、炒りごまを混ぜる。

（３）布巾をしいた蒸し器に皿をおいて、ぶりを入れ、（２）の具をのせて蒸し器で強火にして六〜七分間蒸す。

（４）鍋に水大さじ四杯と複合調味料（イノシン酸）を入れて塩、砂糖で味をつけ、梅干しのうらごしを入れて煮たたせ、片栗粉の水ときでトロミをつけて、器に盛ったぶりにかけてやる。春菊の蒸したものなどをつけ合わせに、｜柚《ゆ》｜子《ず》の皮をのせてやる。