金子信雄の楽しい夕食2-19

 豚肉の昆布巻き

  

〈材料〉

（１）出し昆布（幅の広いもの一〇センチ角）三〜四枚（２）豚肉（かたまり）三〇〇グラム（３）長ねぎ（青い部分も入れて）二〜三本（４）土生姜（大きめ、スライス）ひとかけ（５）かんぴょう二本程度（６）砂糖三分の一カップ（７）醤油四分の一カップ（８）酒二分の一カップ（９）みりん大さじ一杯（10）塩少々

  

〈作り方〉

（１）豚肉は一センチ幅の棒状に切りそろえ、酒、塩少々をふりかけて下味をつけておく。

（２）出し昆布は軽く水洗いして砂を落とし、二カップの水に一〇分ほどひたしてから水気を切っておく。もどし汁も取っておく。

（３）長ねぎは五センチの長さに、かんぴょうは水にもどしておく。

（４）昆布の端に豚肉をおき、ひと巻き半ほど巻いてかんぴょうでくくる。昆布巻きの両端を切り、それぞれの大きさをそろえる。

（５）出し昆布をつけておいた水二カップを鍋に入れ、そこに昆布巻きを入れ、土生姜のスライス、長ねぎ、酒二分の一カップを入れて強火で約一五分、アクをていねいに取りながら、煮る。昆布と豚肉が煮えたら火を弱め、砂糖三分の一カップ、醤油四分の一カップを入れ、弱火でトロトロとさらに三〇分煮る。

（６）昆布と豚肉に充分味がしみたら、みりん大さじ一杯を入れ、照りをつける。