金子信雄の楽しい夕食2-20

 いかのひき肉詰め煮

  

〈材料〉

（１）いか二杯（２）豚ひき肉一〇〇グラム（３）人参（みじん切り）二〇グラム（４）生しいたけ（みじん切り）三枚（５）グリンピース大さじ一杯（６）レタス三枚（７）塩小さじ三分の一杯、酒大さじ一杯、砂糖小さじ二杯、醤油小さじ二杯、胡椒少々、生姜汁小さじ一杯、片栗粉小さじ一杯半（８）レモン（くし型切り）二分の一個分（９）とき辛子少々、片栗粉（水とき）少々

スープ●チキンコンソメの素二個、湯二カップ、酒大さじ一杯半

  

〈作り方〉

（１）いかは皮をむき、ワタを出して足の部分はみじん切りにしておく。人参、しいたけはみじん切りに、豚ひき肉は包丁の背などでよく叩いて、ねばりを出しておく。

（２）熱湯に、塩、酒少々を入れ、いかの胴の部分をサッと湯にくぐらせ、氷水に取り、水気をふき取る。足をみじん切りにしたものも、同じ要領で湯びきをする。

（３）ボウルに豚ひき肉、人参、しいたけのみじん切り、いかの足を入れ、よく混ぜ合わせ、材料（７）のすべてとグリンピース大さじ一杯を入れてよく練る。いかの胴の内側に片栗粉をまぶし、練った具をしっかりと詰め、つまようじなどでとめる。

（４）深鍋にいかを入れ、固形のチキンコンソメスープの素を二カップの湯でといたものを入れ、一〇〜一五分煮る。煮上がったらいかを取り出し、輪切りにして、残ったスープに水とき片栗粉でトロミをつけ、上からかける。