金子信雄の楽しい夕食2-21

 牛肉の野菜炒め

  

〈材料〉

（１）牛薄切り肉三〇〇グラム（２）ピーマン四個（３）玉ねぎ一個（４）トマト一個（５）キャベツの葉（ザク切り）二枚（６）赤唐辛子（種ぬき、輪切り）一本、にんにく（みじん）ひとかけ（７）醤油大さじ二杯、酒大さじ二杯、砂糖小さじ三分の二杯、片栗粉大さじ一杯半、塩、胡椒少々、サラダ油大さじ三杯

  

〈作り方〉

（１）ピーマン、トマト、玉ねぎ、キャベツは大きさをそろえてザク切りにしておく。

（２）牛肉はひと口大に切り、酒大さじ二杯、醤油大さじ一杯をかけて下味をつけておく。

（３）中華鍋を充分に熱し、サラダ油大さじ三杯をしき、玉ねぎ、ピーマンを強火で炒め、塩少々、水大さじ一杯を入れて、玉ねぎが少ししんなりしたら取り出しておく。

（４）牛肉に片栗粉大さじ一杯半ほどをふり、油を少し（大さじ二分の一）足し、にんにくのみじん切りを入れ、次に牛肉を入れて強火で炒める。湯もどしして種を取ったタカの爪一本、キャベツ、トマト、先に炒めたピーマン、玉ねぎを加え、砂糖小さじ三分の二杯、醤油大さじ一杯、胡椒少々を入れ、味を整える。