金子信雄の楽しい夕食2-22

 昆布イリチー（沖縄料理）

  

〈材料〉

（１）きざみ昆布（なければ出し昆布を水でもどしたものを五ミリ幅にきざむ）二〇〇グラム（２）豚三枚肉（かたまり）一〇〇グラム（３）こんにゃく二分の一枚（４）油揚げ二枚（５）生しいたけ三枚（６）かまぼこ（紅白）一〇〇グラム（７）土生姜（小指大）ひとかけ（８）長ねぎ（青い部分）一本（９）塩少々、砂糖大さじ三杯、醤油大さじ三杯、酒大さじ三杯、みりん小さじ一杯、化学調味料少々、ラード大さじ一杯、胡椒少々（10）豚出し汁三カップ

  

〈作り方〉

（１）昆布はさっと煮てやわらかくし、煮出し汁でこんにゃくのスライスを煮ておく。

（２）豚肉は塩もみして水洗いをし、長ねぎの青い部分、生姜のスライスと一緒にゆでて冷まし、細切りにし、煮汁は漉して取っておく。油揚げは油ぬきして短ざく切り、しいたけ、かまぼこも短ざく切りにする。

（３）鍋にラード大さじ一杯をしき、豚肉、しいたけ、こんにゃく、昆布を入れて油をからめるようにして、炒めてから豚の煮汁三カップを注ぎ入れる。

（４）次に砂糖大さじ三杯、醤油大さじ三杯、酒大さじ三杯、塩少々を入れ、昆布がやわらかくなるまで約一時間ほど、落としブタをして煮る。この間、焦がさないように、ときどき混ぜてやる。

（５）昆布がやわらかく煮えたら、かまぼこ、油揚げを入れ、みりん小さじ一杯、胡椒少々、化学調味料少々を加えて味を整え、約五分ほど煮ふくめる。