金子信雄の楽しい夕食3-12

 切り干し大根とむき身の煮つけ

  

〈材料〉

（１）切り干し大根五〇グラム（２）あさりむき身（缶詰でもよい）二〇〇グラム（３）油揚げ（短ざく切り、油ぬき）一枚（４）砂糖大さじ三杯、醤油大さじ六杯、酒大さじ一杯（５）タカの爪一本

  

〈作り方〉

（１）切り干し大根はよく洗って五〜六センチに切り、ひたひたのぬるま湯でもどして、つけ汁ごと火にかけ、煮たったら弱火にしてやわらかく煮てやる。

（２）むき身は小ザルに入れて塩水でふり洗いして水気を切る（缶詰はそのまま）。

（３）油揚げとむき身を切り干しの鍋に入れて調味料を入れ、強火で汁気のなくなるまで煮る。このときタカの爪一本を切らずに種だけ取ったものを入れてやる。