金子信雄の楽しい夕食3-22

 フランス風あんこう鍋

  

〈材料〉

（１）あんこうの切り身（皮、内臓も一緒）一パック（２）はまぐり又はカキ五個（３）玉ねぎ（みじん切り）中三分の一個（４）わけぎ又はポロねぎ（四センチに切る）三本（５）トマト（熟したもの、あられ切り）一個（６）白身魚のアラのスープ又は水（固形スープ二個）二カップ（７）にんにく（みじん切り）ひとかけ、ローリエ一枚、セージ小さじ一杯、サフラン少々（８）塩、胡椒、醤油小さじ一杯（９）白ワイン四分の一カップ（10）サラダ油又はオリーブ油大さじ二杯（11）クルトン、パセリ（みじん）大さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）シチュー鍋か厚手の煮物鍋を熱してオイルを入れ、火をちょっと弱めてにんにく、玉ねぎ、わけぎ、トマトを入れて、トマトが煮くずれるまで炒める。

（２）そこへあんこうを入れて色が変わるまで炒め、はまぐりを入れ、スープ二カップを入れてやる。煮たってきたら、アクをていねいに取る。水気が足りないようだったら、水三分の一カップほど足し、塩、胡椒、香辛料を入れて中弱火で一〇分ほど煮て、スープに味がしみたらワインを入れて香りをつけ、最後に醤油で味を整え、深皿に盛り、クルトンとパセリのみじんをふる。