金子信雄の楽しい夕食3-24

 豚ロースと玉ねぎの風味焼き

  

〈材料〉

（１）豚ロース一二〇〜一五〇グラム（２）玉ねぎ中二個（３）キャベツの葉（千切り）二枚（４）人参（千切り）五〇グラム（５）トマトケチャップ大さじ一杯、ローリエ一枚、パセリ（６）塩、胡椒、バター大さじ二杯、酒大さじ二杯、油大さじ五杯（７）レモン

  

〈作り方〉

（１）豚肉は油の部分に切り込みを入れて軽く叩いておく。

（２）玉ねぎは五ミリの厚さの輪切りにしておく。

（３）深皿に油大さじ五杯を入れ、ローリエ、パセリの軸を入れて、肉と玉ねぎを三〇分ほど漬け込んでおく。

（４）キャベツと人参は千切りにして水に放してハリハリさせておく。

（５）皿から豚肉を取り出し、塩、胡椒をして、豚肉を漬けたオイルをフライパンに入れて熱し、強火で両面を焼き、弱火にして、焼き上がりにバター大さじ一杯と酒をふってやる。

（６）豚肉を取り出したフライパンに玉ねぎを入れ、火を弱めて塩、胡椒して色が変わるまで炒めて、仕上げにバター大さじ一杯を落としてやる。残りの汁にトマトケチャップを落とし、ソースを作ってやる。

（７）温めた皿に豚肉と玉ねぎを盛り、パセリをふり、人参、キャベツ、レモンのくし型をおく。