金子信雄の楽しい夕食4-7

 牛肉のウスターソース煮

  

〈材料〉

（１）牛肉のスネ肉五〇〇グラム（２）土生姜（スライスしたもの）ひとかけ（３）にんにく（スライスしたもの）ひとかけ（４）長ねぎ（四センチ切り）一本（５）ローリエ（月桂樹の葉）一枚（６）セロリ（葉の部分はのぞき、筋を取って四センチの長さに切る）二本（７）日本酒（一カップ）二〇〇cc（８）ウスターソース（一カップ）二〇〇cc（９）サラダ油大さじ三〜四杯

  

〈作り方〉

（１）牛スネ肉は凧糸でよくしばってから、フライパンにサラダオイルを入れて熱し、そこへ肉を入れ、強火でころがしながら焦げ目をつけてから取り出し、熱湯をかける。

（２）牛肉が入るぐらいの大きさの深目の厚手鍋に牛肉を入れ、生姜、にんにく、長ねぎ、セロリ、ローリエを入れて、日本酒を注ぎ、牛肉がかぶるぐらいまで水を足して火にかける。はじめは強火で、沸騰しかけたら火を弱めて、三〇分ぐらいコトコトとていねいにアクを取りながら煮る。水が足りないようだったら足してやる。

（３）肉に串が通るようになったら、そこにウスターソース二分の一カップを入れ、また三〇〜四〇分ぐらい中弱火で焦がさないように煮て、肉が充分にやわらかくなったら、残りの二分の一カップのウスターソースを入れてソース味をふくませてから火を止める。

（４）冷めたら肉を取り出し、切り分ける。

（５）残ったソースは、カレーライスの材料として使ったり、ハヤシライスに応用すると無駄がない。

（６）ソースの煮汁二分の一カップにトマトケチャップ大さじ一杯半と固形スープの素二分の一個を入れてソースを作って肉にかけてやる。