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金子信雄の楽しい夕食4-17

时间: 2019-04-19    进入日语论坛
核心提示:牛肉と野菜のスープ煮(マルミット)〈材料〉(1)牛肩肉のかたまり三〇〇グラム(2)玉ねぎ大一個(3)人参大一本(4)セロ
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牛肉と野菜のスープ煮(マルミット)
  
〈材料〉
(1)牛肩肉のかたまり三〇〇グラム(2)玉ねぎ大一個(3)人参大一本(4)セロリ一本(5)いんげん豆(どじょういんげん)五、六本(6)じゃがいも中一個(7)塩、黒胡椒、固形スープ二個、ローリエ一枚、ブーケガルニ、セロリの葉二枚、赤ワイン又は日本酒五〇cc(8)ベーコン一〜二枚
  
〈作り方〉
(1)牛肉は三センチ角に切り、塩、胡椒、酒をふりかけておく。
(2)野菜は二センチ角に切り、水にさらしておく(市販のミックスベジタブルでもよい)。
(3)片手鍋にサラダ油大さじ一杯を熱して、そこへ小さく切ったベーコンと、牛肉をつけ汁ごと入れて手早く、表面が焦げるくらいに炒めて、水六カップを入れて煮たて、煮たったら火を弱めてアクを取り、ローリエ、ブーケガルニ(又はローリエの葉)を入れ再びアクを取りながら弱火でコトコト煮こみ、人参、じゃがいも、玉ねぎ、セロリ、いんげん豆の順に入れて、汁が濁らないようにゆっくりと煮る(沸かすと汁が濁るから気をつけること)。アクがでてきたらていねいにすくい取ること。
(4)野菜に味がついたら、ブーケガルニ、ローリエ、セロリの葉を取りのぞき、塩、胡椒で味を整え、つぼ皿か深めの皿にスープを盛る。好みで粉チーズをふってもよい(スープだけを布で漉すとキレイに出来る)。
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