金子信雄の楽しい夕食4-17

牛肉と野菜のスープ煮（マルミット）

  

〈材料〉

（１）牛肩肉のかたまり三〇〇グラム（２）玉ねぎ大一個（３）人参大一本（４）セロリ一本（５）いんげん豆（どじょういんげん）五、六本（６）じゃがいも中一個（７）塩、黒胡椒、固形スープ二個、ローリエ一枚、ブーケガルニ、セロリの葉二枚、赤ワイン又は日本酒五〇cc（８）ベーコン一〜二枚

  

〈作り方〉

（１）牛肉は三センチ角に切り、塩、胡椒、酒をふりかけておく。

（２）野菜は二センチ角に切り、水にさらしておく（市販のミックスベジタブルでもよい）。

（３）片手鍋にサラダ油大さじ一杯を熱して、そこへ小さく切ったベーコンと、牛肉をつけ汁ごと入れて手早く、表面が焦げるくらいに炒めて、水六カップを入れて煮たて、煮たったら火を弱めてアクを取り、ローリエ、ブーケガルニ（又はローリエの葉）を入れ再びアクを取りながら弱火でコトコト煮こみ、人参、じゃがいも、玉ねぎ、セロリ、いんげん豆の順に入れて、汁が濁らないようにゆっくりと煮る（沸かすと汁が濁るから気をつけること）。アクがでてきたらていねいにすくい取ること。

（４）野菜に味がついたら、ブーケガルニ、ローリエ、セロリの葉を取りのぞき、塩、胡椒で味を整え、つぼ皿か深めの皿にスープを盛る。好みで粉チーズをふってもよい（スープだけを布で漉すとキレイに出来る）。