金子信雄の楽しい夕食4-18

筍ご飯と若竹汁

  

〈材料〉

筍ご飯（１）米（といで水切りしたもの）四カップ（２）筍（皮つきのもの、むいてアクを取ったもの）水と同量か又は半量（３）醤油大さじ五杯（４）酒大さじ五杯（５）砂糖又はみりん大さじ一杯（６）塩小さじ二分の一杯（７）油揚げ（千切り）一枚（８）化学調味料

若竹汁（１）筍の穂先（２）わかめ（生のもの、干したもの）ひとにぎり（３）すまし汁六椀分

  

〈作り方〉

  

筍ご飯

  

（１）筍は薄く短ざくか、いちょう切りにして、四カップの水で（３）〜（６）の調味料と一緒に煮たたせておく。油揚げも一緒。

（２）米を洗い、筍と煮汁を釜に入れて、普通の水加減で炊く。このときの味は、なめてみて、ちょっと薄味かなと思われるぐらいの塩味がよい（足りないようだったら塩を足す）。

（３）煮汁だけを先に入れて炊き、蒸らしのときに具をいれるやり方もあって、このほうが筍の風味が失われないが、面倒だったら一緒に炊きこんでもよい。

  

若竹汁

  

（１）わかめは筋を取って細く切り、二椀分のすまし汁で筍の穂先と、わかめを煮つけて、軽くしぼって椀に盛り、熱いすまし汁を注ぎ、木の芽をつける。