金子信雄の楽しい夕食4-19

いかのマカロニ詰め煮

  

〈材料〉

（１）いか（大）二杯（２）マカロニ二カップ（３）玉ねぎ（みじん切り）一個（４）豚ひき肉（又はハム）一〇〇グラム（５）トマトケチャップ大さじ四杯（６）固形スープ一個（７）小麦粉大さじ二杯（８）バター大さじ二杯（９）塩、胡椒、片栗粉小さじ一杯、マスタード、白ワイン五〇cc、サラダ油大さじ三杯（10）添え野菜（さやいんげん、カリフラワー）

  

〈作り方〉

（１）いかは足を抜いて皮をむき、塩を少量入れた熱湯でさっとゆがいておく（足も同様に）。

（２）マカロニはゆでておく。

（３）玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油大さじ一杯を入れたフライパンで炒め、色が変わりかけたらひき肉を入れて、塩、胡椒してよく炒める。

（４）鍋にトマトケチャップ大さじ四杯と、固形スープ、バターと小麦粉を入れてよく練り合わせ、弱火にかけてワイン五〇ccほどを少しずつ入れてルウを作る。ルウが出来たらルウの半分を取り出して、その後へひき肉とマカロニを入れ、よく混ぜ合わせる。味が足りないようだったら塩、胡椒をする。この具をいかの胴に詰め、つまようじでとめる。

（５）フライパンにサラダ油大さじ二杯を入れて、いかをころがすように炒めた後、残りのルウを入れてからめてから、いかを取り出し、ルウに水とき片栗粉を足してトロミをつける。

（６）付け合わせは、さやえんどうを炒め、カリフラワーを湯がいたものをつける。

（７）いかの足は細くきざんで、きゅうりと玉ねぎの塩もみサラダを作り、混ぜこみ、マヨネーズをレモン汁でのばしたものと和える。このとき、塩、胡椒、マスタードを少々入れて味を整える。