金子信雄の楽しい夕食4-21

たいの赤飯蒸し

  

〈材料〉

（１）小だい四尾（２）赤飯（市販のもの）四カップ（茶碗盛り）（３）生しいたけ四枚（４）ほうれん草二分の一束（５）貝割れ菜一束（６）チキンスープの素二個、酒大さじ一杯、醤油、みりん（７）柚子（又はレモン）のきざみ小さじ一杯半、人参

  

〈作り方〉

（１）たいはうろこを落とし、背びれの裏側から二枚に切って腹皮を残し、袋状にする。ワタとエラを取りのぞき、薄い塩水で洗う。

（２）スープの素を湯二カップでとき、酒、醤油、みりんを足し、ひと煮たちさせて冷やし、水気を切ったたいを二〇分ほどひたしておく。

（３）二〇分ほど漬けたたいに赤飯を形よく詰めてようじで止めて蒸し器にかけ、一〇〜一五分ほど蒸しあげる。

（４）残りのスープで、しいたけとゆでたほうれん草を煮て、火が通ったらたいと具を形よく皿に盛る。煮汁は漉して足りないようであれば、湯と調味料を足して、上からかける。柚子と貝割れはあしらいとする。

（５）お椀は、とろろ昆布の椀にする。

（６）あいなめ、いしもちなどの頭つきの魚でもよい。