金子信雄の楽しい夕食4-22

紅生姜入り肉だんごの甘酢かけ

  

〈材料〉

（１）豚ひき肉三〇〇グラム（２）卵黄一個（３）長ねぎ（みじん切り）一本（４）紅生姜（みじん切り）大さじ一杯半（５）塩小さじ二分の一杯、日本酒大さじ一杯、胡椒小さじ一杯（６）片栗粉大さじ二杯（７）ごま油大さじ一杯半（８）揚げ油（９）レタス、トマト、きぬさや

甘酢あん（１）砂糖大さじ三杯（２）酢大さじ三杯（３）醤油大さじ二杯（４）片栗粉適量、水大さじ二杯、化学調味料

  

〈作り方〉

（１）豚肉は出刃包丁の峰でよくたたいてねばりを出しておいてから、（２）〜（７）の材料、調味料を入れ、よく混ぜ合わせて、串だんごぐらいの大きさのだんごを作り、中温度（一八〇度）の油でゆっくり揚げる。

（２）甘酢あんは全部の材料、調味料を合わせて小鍋でゆっくり煮て、トロミが出たらできあがり。

（３）皿にレタスをしき、油切りしただんごを盛り、甘酢あんをかける。飾りつけにトマト、湯がいたきぬさやをつける。