金子信雄の楽しい夕食5-12

 筍のはさみ揚げ

  

〈材料〉

（１）筍（一センチの輪切り）一〇個（２）煮出し汁一カップ半（３）醤油大さじ二杯（４）酒大さじ一杯（５）鶏のささみ又は白身の魚一二〇グラム（６）芝えびのすり身とハムをきざんだものを合わせ、片栗粉と卵黄でねばりをつけたもの（７）粉一カップ（８）玉子一個（９）パン粉（10）片栗粉大さじ二杯（11）揚げ油

  

〈作り方〉

（１）筍の輪切りは横に包丁を入れて、四分の三ほどまで切れ目を入れ、材料の（２）〜（４）で薄味で煮ておく。

（２）鶏のささみ（白身の魚）は、酒と醤油大さじ一杯を入れて、下味をつけておく。

（３）えびとハムも酒と塩で薄味をつけておく。

（４）筍の切れ目に小麦粉又は片栗粉をふって（２）と（３）の具を入れて粉をまぶし、玉子の溶液をつけ、パン粉をつけて揚げる。又は天ぷら風に揚げてもよい。このときの衣は、天ぷらのときより濃い目に作る。

（５）つけ合わせは、野菜の揚げ物にサラダ菜でも添える。