金子信雄の楽しい夕食5-13

 プチ・ロールキャベツ

  

〈材料〉

（１）新キャベツ中一個（２）合びきミンチ二〇〇グラム（３）ベーコン二切れ分（４）玉ねぎ中一個（５）生パン粉一カップ（６）玉子一個（７）生クリーム大さじ二杯（８）バター大さじ二杯（９）グリンピース大さじ一杯（10）スープの素一個半（11）塩、胡椒、ナツメッグ少々

ソース（１）小麦粉大さじ二杯（２）バター大さじ二杯（３）酒大さじ二杯（４）トマトピューレ一〇〇cc（５）塩小さじ二分の一杯、ローリエ一枚（６）ウスターソース大さじ一杯半

  

〈作り方〉

（１）キャベツは湯がいて芯を取る。一人前四個分の割り合いで葉を残してあとは芯と一緒に細かくきざみ、よく水気を切っておく。外側の破れたキャベツも捨てずに細かくきざんで、一緒にする。

（２）玉ねぎは半個をみじんに切り、半個は薄く輪切りにする。

（３）みじん切りの玉ねぎ、キャベツの細かく切ったものおよび芯、ベーコンをバター大さじ二杯で炒める。炒まったら冷ましておく。

（４）ボウルにミンチ、（３）の炒めた野菜、パン粉、玉子、生クリーム、塩、胡椒、ナツメッグを入れ、混ぜる。

（５）（４）をまるめてキャベツで包む。

（６）鍋にバター大さじ一杯を入れ、輪切りの玉ねぎをおき、ロールキャベツを並べ、湯を注ぎ（キャベツがつかるくらい）、スープの素を入れ、煮る。

（７）ブールマルニエ（小麦粉とバター同量を練り合わせたもの）を鍋に入れ、（６）の煮汁を少しずつ入れてのばし、ソース材料（３）〜（６）の調味料を入れ、ソースを作る。

（８）このソースをキャベツの鍋にもどし、弱火で一〇分煮て味をしみこませる。

（９）皿に盛りつけ、グリンピースを散らす。