金子信雄の楽しい夕食5-17

 かつおの洋風たたき

  

〈材料〉

（１）かつお（刺し身用）片身半分（２）粒マスタード大さじ二杯（３）万能ねぎ（きざむ）二分の一束（４）サラダ油、ごま油適量（５）大根（おろしたもの）二〇〇グラム（６）レモン一個（７）にんにく（すりおろしたもの）二かけ（８）青じそ（千切り）五枚（９）みょうが（薄切り）二〜三個（10）白ワイン又は酒一〇〇cc（11）ピーマン（細く千切り）一個（12）塩

  

〈作り方〉

（１）かつおの片身はタテ二節におろし、血合いを取る（市販の出来ているものが便利）。

（２）かつおに串を打ち、サラダ油、ごま油を塗って全体にたたき風に焼き目をつけて、ワインの入った氷水につけて手早く熱を取り水気をぬぐって厚目に切る。

（３）塩、にんにく、大根おろしとマスタードを合わせたものをかつおにかけ、ねぎ、青じそ、レモン汁半個分をかけ、包丁の背で軽くたたき、しばらく冷蔵庫に入れておき味をなじませる。みょうが、ピーマン、レモンのくし型を飾る。